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家常菜农家自制猪血

2020-09-17 14:15:35

材料:

原料:

新鲜猪血500克,五花肉50克,韭菜20克,鸡蛋1个。

调料:

野山椒、圆葱丁各5克,蒜子10克,盐30克,鸡粉、味精各2克,葱、姜各6克,咸猪油20克,高汤200克。

走菜:1、猪血与水按1:1比例,加鸡蛋、葱末、姜末各3克拌匀,加盐25克调味后倒入不锈钢托盘内平放,静置45分钟左右待其自然凝固。

2、凝固后的猪血切3厘米见方的块,入沸水锅煮熟,过凉;五花肉切指甲盖大的丁;韭菜切4厘米长的段;野山椒去根,一切为二。

3、净锅上火,倒入五花肉丁炒香后放入咸猪油、姜片3克、葱末3克、蒜子、圆葱丁、野山椒炒香,放入猪血,加入高汤,高汤恰好淹过原料为宜,煮5分钟,加盐5克、味精、鸡粉调味,装入砂锅加盖再上火煮3分钟,撒上韭菜段便可上桌。

味型:咸鲜微麻。

旺销理由:

一般酒店经常使用的猪血都是现成的,质量总是不稳定,这款菜解决了这个问题—自制猪血,而且自制的猪血块孔大汁多,软嫩可口。



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