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川与渝相拥柴门头啖汤一啖方知妙味

2020-10-20 19:17:42
川与渝相拥柴门头啖汤,一啖,方知妙味

既柴门饭儿之后,2018年11月,柴门头啖汤重庆首开。

广东人喜欢喝汤,一锅汤代表的不仅是温暖,更是爱的传递,那头啖汤,一定要从柴门开始说起。

柴门头啖汤,则是一场可以专程打卡的地标美食旅程。

头啖汤,即第一口汤,意为第一个品尝美食的人。温暖而健康的汤品与精致美味的川菜而结合创造出的柴门头啖汤,已开启了11年,打造一个集轻商务、家宴、精致简餐为一体的小资川菜餐厅,柴门头啖汤的各个门店均受到食客的喜爱和陈赞。

揭开盖的第一口汤,是广袤大地珍贵食材自土中生长,蕴在内瓤的第一口生气。柴门头啖汤,追求的,也正是这份浑然天成的汤之意境—收货头等美味。

意境的美在于对生活的理解和共鸣,柴门头啖汤在重庆因地制宜,漂亮健硕的拱形门与金属窗棂,灵感来自巴黎的凯旋门与重庆朝天门。

从拱形门中穿梭而过,一副重庆鸟瞰图徐徐展开,微风吹过,墙上的木纹似光的倒影,也像是脉脉的江面水波。

不止门口墙上这一副重庆山水城市图景。柴门头啖汤更是匠心独运,将重庆千里山水化作店内的浩渺烟波。整个店内的吊顶由一万多根价值不菲的纯手工的水晶灯串联而成,头尾相连,连绵不断。中间的凹槽是奔流不息曲折蔓延的长江,“长江”里三五步一盏剔透垂吊的水晶灯,正如重庆峰峦叠翠的山脉在碧波上的倒影。

重庆的山山水水被巧妙地幻化成为店中绝妙的风景,每日光影流动、季节变换,打眼望去,与窗外真正的江面、峻峰、银杏、城市相映成趣,店也就有了奇妙的重庆气韵。

落地窗通透,太阳晒在红色玻璃墙上,美得让人心醉。四处可见的原木装饰,又多了几分亲切自然。

在柴门头啖汤用餐,品得是一段时光和落地窗外的城市风景。

尤其在五个可看见江水大地的包房里,喝上一碗浓厚鲜美的汤,品尝到精致川菜带来的舌尖享受,城市才有了为珍馐痴狂的烟火气。

柴门头啖汤,汤品分为煲汤、炖汤、功夫汤。

为了一口汤,柴门特意请来有千年饮汤历史广州的煲汤老师傅,搭配精心挑选,相得益彰的食材,精心炮制,只为柴门一口好汤。

煲汤,是柴门头啖汤的特色之一,汤色要讲究浓、稠、白、厚。柴门的煲汤以走地鸡、瘦肉、龙骨为汤底,在定制的非文化遗产荥经砂锅中熬上六七个小时,五碗水熬成一碗水,熬出一锅肥浓鲜美的好汤,也熬出了柴门的匠心和执着。

煲汤惯常以汤待客,汤里积蓄食材浓烈的精华,甚至有“一口汤,十年参”的说法。

在猪骨、走地鸡与瘦肉为汤底的基础上,再加入乌鱼和霸王花慢慢熬制。霸王花含有丰富的胶质,老火慢煲,霸王花的胶质慢慢渗透进汤里,汤也就变得粘稠甚至可以拉丝。煲汤的猪骨不能太肥,否则汤面会蒲上一层油,也不能太瘦,否则没法承托起霸王花厚重的胶质。鱼类很容易带来饱满的鲜意,生鱼尤是如此。生鱼即是乌鳢,生性凶猛好动,因此鱼肉更为鲜美。一碗霸王花煲生鱼,煲汤时绝不加入多余调料,浓厚香醇,色润逶迤,一碗下肚,满口生香。

用了三年以上的老麻鸭,与折耳根老火煲出奇香,折耳根带来如薄荷般幽幽凉意,提神醒气,与老麻鸭搭配味道很是和谐。

如果说煲汤是看得见喝得出的水粉油画质感的浓墨重彩,炖汤则是泼墨山水画,色清而味澈,令人回味无穷。柴门的炖汤要求汤色清亮,订做的陶瓷汤鼎放入蒸柜隔水相蒸,食材的营养慢慢蒸腾跌宕在纯净水之中,最大限度保留了汤的营养。

雪梨去盖去核,肉在梨中包裹,汤水清凉,暖香润肺,淡淡一抹梨香回甘撩拨人心。依旧是本着原味的态度,没有任何的添加,从肺滋润到心头,这个天气里喝是再适合不过。

柴门的功夫汤讲究一客一味,将珍贵食材放入紫砂茶壶精制而成,一人一壶,自饮自酌,妙趣横生。

俗话讲,“宁可食物肉,不可餐无汤”柴门头啖汤,细细熬煮,一点一滴细究食材的分解变化,最终酿出精髓凝结于一锅汤中,各有风味的食材在其中交织融合,最大限度地舒展它们美味的姿态,不仅绽放于舌尖,更加润泽身心。

一啖,方知妙味。

无汤不成席,有了汤,也要配上好菜,这一餐才算完整。

在柴门头啖汤里,还有一面全日制酒店规格的岛式开放厨房,这里能够看到大厨们如何处理、加工食材,自己点的一道菜如何从食材变成佳肴呈于桌前,我们可以亲眼观察,不得不说,客人吃在嘴里的,柴门放在了心里。

柴门里,汤好,其他也毫不逊色。

柴门头啖汤里,做的是品质生活的家常菜,汤精致,普通生活中的菜也在这里完美地呈现。

“柴门有三宝,吃了忘不了。”

说的正是柴门头啖汤的匠心之作,与。

粗菜细做,营养美味,柴门三宝看似家常,却耐人寻味。

素有异香,萝卜被猪油与酱料浸染渗透,软糯香腻,在炖煮中每一个细胞都充分吸收汤汁,甘润咸香,清甜又浓郁,极是入味。

老豆腐去了碱水味,与萝卜一样,秘制的酱料被老豆腐的洞孔吸收饱满,嚼劲十足,欲罢不能。

云南的三年火腿咸鲜非常,搭配脆口清甜的花菜,忍不住一口又一口。

柴门的河鲜馆是柴门的始创品牌,因此在柴门头啖汤喝汤是特色,吃了河鲜更不枉此行。

肥砣无鳞,泡豇豆宜宾,瓦缸里腌制的好泡椒泡豇豆,做出了小鱼香味,与鱼本身的鲜美相得益彰,火候把控到位,鱼肉嫩滑又十分入味,香扑口鼻、及腠理、又入肺腑,魂儿也被勾出个滋味。

外酥里嫩,一口咬下,汁水在口中四溢,一口一个满足。

选用优育黑山羊,去皮之后煸出多余的油,砂锅的高温锁住香味与水分,入口肉感滋润十足。

有着十分鲜亮的味型,用青花椒与韭菜研磨点题,笋尖清爽脆嫩,满足味蕾的渴求。

柴门每一个门店的开启,都代表着一种生活方式的诞生,如今,柴门在全国遍地开花,带来千般滋味的美好生活美食享受。与柴门集团旗下所有的品牌系列一样,柴门头啖汤,请客有面子,家宴很,精致简餐很贴心,尝一口精致川菜,啖一口美味靓汤,便知美食,从不会辜负人间的风味。

赏江边全景,品精致川菜,喝头啖汤,约上三五好友,累了就来歇歇!

本文相关词条概念解析:

柴门

《柴门》是宋代诗人陆游的作品之一。

妙味

2.佳美的滋味。

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