麻辣牛蒡丝的加工技术
麻辣牛蒡丝的加工技术
麻辣牛蒡丝的加工技术
牛蒡又称大力子,属菊科年生草本植物。根茎为肉质,含有许多人体必需的营养物质,具有较高的药用价值,是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多,现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。
一、材料与方法
主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。
二、工艺流程
原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫(护色)→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。
三、操作要点
1、选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。
2、清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。
3、去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。较粗的牛蒡可将皮和芯分开,分别处理浸泡。
4、切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。
5、护色。将牛蒡丝放入2.5%-3%的柠檬酸溶液中进行护色处理,护色液要将牛蒡丝完全浸没,防止变色。
6、热烫杀酶。加入复合保鲜护色剂(山梨酸钠1%、山梨酸1.5%、柠檬酸2%,余为水)煮沸。操作时应注意分批处理和随热烫随从护色液中捞出,放入锅内煮沸约min,待牛蒡丝纤维软化且仍有一定脆度时从锅内捞出,沥水。
7、调味。按处理的重量,称一定比例的调味剂及配方料调味,配比为:食盐6%、麻油1.5%、五香粉1%、辣椒丝2%、蔗糖3%、甜菊甙0.5%、味精0.2%。
8、包装。将调好的牛蒡丝称重,真空包装。
9、杀菌。将成品放入杀菌锅中杀菌10min。
10、冷却检验。用温水分段冷却或吹风冷却后检验是否有漏袋,挑出不合格品。
四、产品质量标准
1、感官指标。色泽:淡黄色、无杂色。风味:具有牛蒡的独特风味,香辣浓郁,酸甜适口,无异味。组织形态:成条状丝,无大块和碎屑。
2、微生物指标。细菌总数≤30个/100g,致病菌不得检出。
( 来源《蔬菜》2003.6期 )
宝宝眼屎多口臭是积食三诺血糖仪好不好大棚镀锌管-
女子被忽悠2.5万买“神药” 全家吃后上吐下泻
女子被忽悠2.5万买“神药” 全家吃后上吐下泻包治百病(图片来源:网络)近日,家住海口海甸岛的刘女士早上出...[详细]
-
狙击宫颈癌新“武器” 让癌前病变不再隐形
狙击宫颈癌新“武器” 让癌前病变不再隐形宫颈癌是全球女性第三大、中国女性第二大最常见的癌症。根据全国肿...[详细]
-
广州将在世界无烟日停售香烟 可不下架但须遮挡
广州将在世界无烟日停售香烟 可不下架但须遮挡中新网5月31日电今天是世界无烟日。据广州市城管委官方微博消息...[详细]
-
中国隐形无人机正在研发 将逐步成为信息化战争武器装备“主角”
中国隐形无人机正在研发 将逐步成为信息化战争武器装备“主角”近日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)从中国航天科工...[详细]
-
人民日报:关注独生子女时代养老之忧
人民日报:关注独生子女时代养老之忧朋友的妻子因颈椎病手术后,戴着颈套,需要一段时间的康复。这位朋友对...[详细]
-
浙江温岭杀医案被告一审获死刑
浙江温岭杀医案被告一审获死刑1月27日,浙江省台州市中级人民法院对温岭“10·25”杀医案作出一审判决...[详细]
-
-
112-97!布里奇斯31分,保罗22+11!太阳胜鹈鹕赢下飞龙山!
112-97!布里奇斯31分,保罗22+11!太阳胜鹈鹕赢下飞龙山!
-
女子支票突然多出1.9万一看是贷款
女子支票突然多出1.9万一看是贷款
-
欧佩克秘书长在卸任前夕逝世,死因不得而知
欧佩克秘书长在卸任前夕逝世,死因不得而知
-
2022年架空社会活动地板行业市场发展机遇研究预测及竞争规模格局可行性咨询
2022年架空社会活动地板行业市场发展机遇研究预测及竞争规模格局可行性咨询
-
如何让有能力的人干脆听话?聪明的人都这么做,老板必学
如何让有能力的人干脆听话?聪明的人都这么做,老板必学
-
就越是没钱,还就越在这4件事上僵持不下,你会就越混就越穷很难有突破!
就越是没钱,还就越在这4件事上僵持不下,你会就越混就越穷很难有突破!
-
-
-
-
"零售之王"换帅尘埃落定!27年"老招行"王良接棒,保持战略监督不偏移、不动摇
"零售之王"换帅尘埃落定!27年"老招行"王良接棒,保持战略监督不偏移、不动摇
-
钱江摩托:拟定増募资不超5.05亿元
钱江摩托:拟定増募资不超5.05亿元
-
为吃榨菜也是拼了?吉利&孚能科技12GWh电池项目动工
为吃榨菜也是拼了?吉利&孚能科技12GWh电池项目动工
-
给领导发传统节日祝福短信,情商高的人都知道这3点,怪不得领导喜欢
给领导发传统节日祝福短信,情商高的人都知道这3点,怪不得领导喜欢
-
高明的领导会容忍你很多错误,但这4个错误千万别犯上,否则必吃亏
高明的领导会容忍你很多错误,但这4个错误千万别犯上,否则必吃亏
-
推断一个领导值不值得跟随,会不会带你赚钱,就看这2点!很现实
推断一个领导值不值得跟随,会不会带你赚钱,就看这2点!很现实
-