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炸藕盒时挂糊用面粉还是淀粉真的是一步错步

2020-10-20 19:23:16
炸藕盒时, 挂糊用面粉还是淀粉? 真的是一步错步步错, 难怪不酥脆

说到炸藕盒,相信大家都不陌生,它可是浙江省的一道传统美食,基本上家家户户都会做,每到这个时候,很多家庭也都会炸上一大盘的藕盒。不管是自己食用还是用来招待客人,都是一道不错的美味,而且爽脆的藕片搭配着鲜嫩的肉馅,吃起来真的是超级过瘾。

藕盒作为一种油炸食品,一般在外面熟食店里面就能够轻松的买到,不过外面所制作出来的油炸食品,吃起来并不放心,因为很多商家为了节省成本,都会将食用油反复的加热,这样就会产生很多的致癌物质。所以想吃藕盒,还不如自己在家制作,可很多人表示自己在家炸出来的藕盒总是非常的硬,吃起来还特别的油腻。

炸藕盒时,挂糊用面粉还是淀粉?真的是一步错步步错,难怪不酥脆

其实藕盒炸出来又硬又腻的主要原因是在于挂糊这一步出现的问题,一般生活当中,挂糊可以用面粉,也可以用淀粉,那么到底炸藕盒用面粉还是淀粉呢?如果在这一步出错了,就会导致后面炸出来的藕盒不酥脆,所以这一步也是尤为关键的。

而藕盒正确的挂糊应该是用淀粉,相信大家都知道淀粉的黏稠度要比面粉的高,更容易沾到藕片上面,这样在炸藕盒的时候,也不会出现脱糊的情况,并且还能够让藕盒炸出来更加的酥脆,如果用面粉炸出来的藕盒就会比较死板,吃起来的口感就会变得又干又硬,也达不到外焦里嫩的效果。

准备食材莲藕,猪肉,生姜,大葱,淀粉,鸡蛋,生抽,蚝油,食盐,味达美,料酒

制作方法

首先咱们要挑选一个品质比较好的莲藕,接着用刀去掉两头,将莲藕削去皮后清洗干净,将莲藕切成薄厚均匀的片状。这个时候再把准备好的五花肉洗净,用刀剁成肉馅,往里面加入适量的生姜末和葱末,用筷子顺着一个方向不停的搅拌,这样可以让肉馅更好的上劲。

接着往肉馅当中加入适量的食用油,食盐,蚝油,味达美,生抽。随后往里面加入两个鸡蛋,用筷子将其搅拌均匀,再另外准备一个干净的大碗,往里面打入一个鸡蛋,加入适量的淀粉,用筷子将其搅拌均匀,这样面糊就调好了,要将浓稠度控制好,如果太稀的话就会导致挂不上面糊。

将搅拌好的肉馅放到切好的肉片中间,把肉片之间全部塞好肉馅后,放到盘子里面备用,再往锅中倒入适量的食用油开火将其烧热,等到油温达到五成热的时候,把塞好肉馅的藕盒放到面糊当中,裹上厚厚的一层,再放到锅中炸至两面金黄,为了让口感更好,最好是将藕片进行复炸,这样炸出来的藕盒外酥里嫩,特别的美味。

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