火辣辣油泡剁椒
每年我总要腌一两样季节性的食材来吃吃~今年第一个能吃的是嫩姜
腌渍食品不是我的爱好,由于我忍耐不了太长时间的等待
家里喜欢腌东西的是我妈~腌泡菜,腌嫩姜,腌辣椒,腌柠檬…
一罐一罐的玻璃瓶子里都是沉睡的宝物一样
腌渍发酵的食品最需要注意的步骤就是消毒清洁!不管是在一开始用的器具或是双手
还有后来要加糖的小罐子和捞取米水的器具,都要消毒干净~无水无油
发酵产品不弄干净的话,很容易就会有坏霉菌侵入
好不容易辛辛苦苦弄的1缸子~一个不当心被坏菌给毁了…会很伤心的
火辣辣油泡剁椒
姜絲比薩作法"咸蛋姜丝PIZZA"
腌酸姜准备材料
嫩姜一斤,米1/2杯,清水1500cc-1800cc,盐2小匙
火辣辣油泡剁椒的做法
1、嫩姜洗干净,用小刀除去表面有脏污的部份,以后沥干并用自然风吹干直至表面干燥,
2、米入煮锅中第一次洗净.第二次加1500cc水入米锅中后,上炉火煮至沸腾后关火.等米水完全凉透才可使用(鍋子一定無油!!!)
3、干燥后的嫩姜保持整条或切片切小塊都可(视容器大小做调剂),放入盐,全部的姜都要抹到盐分,后静置40分钟,姜会出水~把水倒掉!
4、准备一个已经消毒过的缸子,双手洗净擦干无油的状态(或帶手套),把姜顺序排入罐子里,再加入做法2完全冷却的米水后,封盖.
5、室温腌渍,等待2天可将盖子打开排气,并顺便确认一下是不是已出现微酸味.以后加盖入冰箱冷藏再腌3-5天.完成后便可食用
美食小提示
1、想要长时间腌渍,姜尽可能保持长条大块,时间久后姜会略为缩小.
2、想要尽快食用,切片或小块,缩短浸泡发酵的入味时间
关键词:剁椒剁椒食谱
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