您当前的位置: 首页 > 教育培训 >> 高考

北海道戚风流心蛋糕

2020-07-31 00:57:58

1张图片

“这款蛋糕面粉含量很低,非常柔软,所以用模具来烤会塌陷很利害,只能用纸杯装着,出炉后会有回缩,离模的现象,别担心正常的。虽然表面上看去塌塌的,可吃起来真的会有欣喜。”
食材明细
主料
鸡蛋 4个 低筋面粉 45g 牛奶 230g 细砂糖 130g 玉米油 30g 蛋黄 2个 玉米淀粉 10g 动物性奶油 120ml
辅料
香草精 2滴
甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度
北海道戚风流心蛋糕的做法步骤
1
准备好食材。蛋糕配料:如图
2
把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。要保证碗里无水,蛋白里不能有一点蛋黄。
3
蛋白分3次加入白糖,并打发到可以拉出尖角的湿性状态
4
蛋黄加入白糖打匀,再加入牛奶,玉米油(没有都的用色拉油也可以)
5
筛入低粉,拌成均匀面糊
6
先盛3分之1蛋白到面糊里,用刮刀搅拌均匀,再把剩下蛋白全倒入面糊里,拌好装入纸杯,不要太满,7成便可预热烤箱160℃,10分钟,在烤20分左右(根据?个人烤箱在调整)表面金黄即可出炉
7
还是有些裂开了
8
香草馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10克,香草精2滴,奶油120ml
9
蛋黄打发到浓稠,加入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀拌匀
10
牛奶加糖,倒入锅里煮至沸腾,把煮沸牛奶倒入3分之1面糊里,边到边搅拌,避免面糊结块
11
把搅拌好面糊全部倒入奶锅中,并轻轻搅拌,加入香草精,奶锅用小火加热,边加热边搅拌,直到面糊变浓,成泥,立即离火把煮好蛋黄泥放入冷水碗里,不停搅拌,差不多冷的时候,用保鲜膜盖放入冰箱
12
把120ml淡奶油打发至纹路与放入冰箱蛋黄泥搅拌均匀,装入裱花袋,挤到蛋糕里
小诀窍
1、每一个纸杯不能太满,否则烤的时候面糊膨胀会溢出来
2、蛋黄泥制作关键,里面含有面粉,一定要煮沸,不然会有生粉味。
推荐阅读
图文聚焦