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五种家常粽子的制作

2019-03-18 10:11:07

五种家常粽子的制作

五种家常粽子的制作

一、猪肉粽。糯米2.5公斤,鲜猪肉1.5公斤(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,苇叶适量。先将糯米淘洗干净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将苇叶卷成漏斗状,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。将包好的粽子放入水中煮沸1小时后,再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水以保持原有水位,煮熟出锅即可。

二、红枣粽。糯米1.5公斤,红枣0.5公斤。将糯米洗净,用凉水浸泡2小时后捞出。在卷成漏斗状的苇叶中装入糯米30克,然后放上红枣4个,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满冷水盖好,用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。

三、陈皮牛肉粽。泡过的糯米、绿豆各1公斤,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,麻油10克,猪油50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱、姜末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米绿豆,将馅料夹在中间。包好后将粽子入锅排紧,放冷水至浸没粽子,旺火煮1小时后,文火煮1小时即可。

四、绿豆鸭蛋粽。糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的苇叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

五、果仁桂花粽。糯米1公斤,芝麻100克,猪油150克,白砂糖300克,桂花100克,食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀,边搅边加入淀粉,然后放入桂花,拌匀后即成馅。在折成漏斗状的苇叶中填入约占1/3体积的糯米后,再放入1/3的馅,最后再盖1/3的糯米。包好后,入锅排紧,放水至浸没粽子。旺火煮1小时后,再用文火焖半小时即可。

摘自《当代农业》2002.6期

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