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铁锅酸菜炖大鹅

2020-09-19 15:25:25

东北菜以炖为主,看似没有联系的大鹅和酸菜炖在一起居然是出奇的好吃。酸菜化解了大鹅的油腻,解馋又胃。

这个菜谁发明的无从考证了,反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬季都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客,食客也都没法拒绝大鹅和酸菜混搭的味道。酸菜是东北人的最爱,这个无需多言了。酸菜有一个特点,就是要和油脂类的食材炖在一起才好吃,也不会特别的酸了。

大鹅呢,冬季一落雪才可以吃。这个时候的大鹅很肥,毛也好脱。前两天刚刚飘落了几许雪花,我立马嚷着要吃大鹅,正好群里也都想去饭店采风--------吃大鹅呢!没想到老公今早居然买回一只大鹅,中午就开炖。

地道东北菜----铁锅酸菜炖大鹅

原料:大鹅半只,酸菜丝500克。

调料:高度白酒50ML,小干红辣椒4个,老姜10克,葱白10克,花椒20粒,大料2个,香叶2片,盐1大勺,老抽1小勺,生抽1大勺,白砂糖1大勺,鸡粉适当,植物油适当。(1大勺盐约15克,液体1大勺15ML,1小勺5ML)

准备工作

1、大鹅洗净用镊子拔毛,然后斩成大块。

2、葱姜切厚片。

铁锅酸菜炖大鹅的做法

1、烧开水,放入大鹅块烧开2分钟,捞出,用温水洗净大鹅。

2、起油锅,放入葱姜煸炒出香味,然后放入大鹅翻炒。

3、倒入高度白酒,翻炒让白酒蒸发。

4、然后倒入老抽,生抽。白砂糖翻炒上色。

5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.

6、把大鹅倒进电压力锅里,放适当的清水。按下煮汤按键,大约40分钟断电冷却减压后开锅。

7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里,然后放酸菜,加盐炖10分钟左右,放鸡精拌匀烧开出锅。

美食小贴士

1、大鹅脖子臀尖部位和脖子上皮和气管建议扔掉,过剩的脂肪也要剔除。

2、高度白酒、干红辣椒都是可以去除大鹅的腥膻气的,其他的调料也略微多一点。这样炖出来的大鹅没有一点的膻味。

3、如果用铁锅炖,炖好的大鹅不要一直放在锅里,酸菜和铁锅会产生化学反应。

4、大鹅不容易炖熟,建议用电压力锅炖9分熟再用铁锅收汁,要后放盐。

小提示

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。二者搭配,可增强其药用功效。

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛



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