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陈均德厨艺有路勤为径餐饮名厨红餐

2020-11-12 13:49:54

陈均德：厨艺有路勤为径-餐饮名厨-红餐

——记广东厨委会理事陈均德

这个世界可以把人分为两种，一种是懒散的人，一种是勤奋的人。游手好闲的人抱怨多，辛勤劳动的人欢笑多。好吃懒做的人，如果不是有丰厚的家财供他挥霍，那末结果不是穷困潦倒就是让人讨厌。而勤奋的人，即使没有大富大贵，但至少能衣食无忧，受人尊敬。人只要专注于某一事业，那就一定会做出使自己都感到吃惊的成绩来。东莞南北花园酒店行政总厨陈均德，用勤奋赢取尊重，用勤劳获取幸福。

勤奋拼搏出成绩

每一个人都是一个独立的个体，都有一个属于自己的故事。陈均德在十六岁的年纪就在姐姐的带领下进入酒楼工作，刚开始是做一个洗碗工。勤奋努力的人是不会被人忽视的。由于他做事勤快，赢得了老板的欣赏。于是老板让他进入后厨打杂，陈均德从此开始了自己的从厨之路。

刚进入厨房工作是很辛苦的，但最大的问题是没有人会主动教你。没有师傅教，陈均德就边看边学，他不怕苦也不怕累，就这样慢慢地积累了很多经验。近厨得食，陈均德觉得在酒楼工作有得吃、有得住还能学东西很好玩。特别是当凭自己的能力获得老板加工资的时候觉得最开心。

只是这样快乐的生活很快就被现实打破了。人生不如意的事情十之八九，在事业上渐获起色的陈均德的家里出了事。那时心急如焚要钱回家的他却尝尽了人情的冷暖。老板的不近人情与冷漠，让他重新审视自己的选择。处理完家里的事情之后，他不管老板的挽留决定离开。正如他说的，外面的世界很大，离开第一个工作的地方之后他凭着自己的能力渐渐闯出一片天地。从一个洗碗工成长为一个成熟庄重的总厨。开始了人生的另一个历程。

三勤出好菜

很多人都说，厨师是大众的营养师。作为一个出色的厨师，除做得一桌色香味俱全的菜肴外，懂得四季时令美食，各种食材的搭配是必须具备的。陈均德根据自己多年工作积累的经验与学习所得，在菜式搭配上都会应用到各种食材的特性及饮食的理疗功效。他认为，粤菜一直都很注重菜式之间的搭配，也很讲究与时令结合。“很多人要求不时不食，其实粤菜在很大程度上也是不时不做的。”

有趣的是，在外省工作的时候，陈均德也会将粤菜的这类精华带到当地。“粤菜的口感清淡，但是在外省很多地方的口味还是比较重的。为了要打开当地的市场，粤菜往往要作一些调整。这时候我会尝试着利用当地的时令食材搭配粤菜的做法赢取当地口味。”

在众多菜式当中，陈均德做得最有心得的菜式是焖菜还有就是酒席菜肴。焖菜味道浓郁，口感醇厚，在配料及火候的控制上要求比较高。酒席的菜肴比较讲求意头及搭配。问及他做好这门菜的秘诀。“勤做，勤试，勤问。到达这三勤，我想很多人都能做好菜的。”陈均德通过不断试做、调味，从不会到精通，全靠一个字：勤。1字那末浅的道理，可是又有多少人能做到呢？

管理工作巧用劲

做好菜，管好人，这是对后厨管理者的基本要求。做好菜容易，但是要管好人的话却不太容易。

管理厨房人员，很多时候不能用太多条条框框的规定去束缚他们。因为厨师大多都是性情中人，行为比较洒脱不羁。陈均德将心比心，十分明白这样的道理。做为一个成功的管理者先从自已本人做起，再去引导下属。必要的制度是不可缺少的，只是在处理的时候多了很多人性化的管理。他对待下属通常都是用引导的方式。犯了错不急着发火，通过交流让他们自己想明白错在那里，为何错，应当怎么改正。这样的方式比动不动就骂人发火显然有用多，也更得人心。“我始终相信，只要用心待人，总会取得他人的肯定与尊重的。”陈均德始终奉行着这个朴素而实在的道理。

如今，勤劳而踏实的陈均德又要准备准备一家会所的开业事宜。未来的日子他的工作将会更忙也会更充实。以他认真负责的工作态度，新会所的开业必定会很成功。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。陈均德认为厨艺是学无止境的，他将会继续努力积累经验，将粤菜文化发扬光大。勤劳肯干，不怕苦不怕累，陈均德用自己的努力自己的勤奋开创了一片新天地。

陈师傅部分菜式展现：

泰皇咖喱蟹

鲍汁金沙炸明虾球

养颜冬瓜盅

鲍汁干鲍

（采写：黄壁连）

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