您当前的位置: 首页 > 游戏动漫

你知道生抽和老抽有甚么不同吗

2020-09-21 16:30:41

老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

1.生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因色彩淡,故做一般的炒菜或凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

       2.老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、色彩很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用处:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

3.生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。依照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。由于配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等因而完全很好的酱油。

4.辨别生抽和老抽

看色彩:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动色彩,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区分,宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,合适肉类增色之用。“宴会酱油”其实不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,合适宴会场合烹饪使用。



赤白带下用碧凯保妇康栓怎么样
保妇康栓 海南
保妇康栓 海南
宫颈糜烂塞药出血正常
赤白带下用碧凯保妇康栓怎么样
推荐阅读
图文聚焦