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葱香肉松小蛋糕的做法

2020-09-22 16:52:58

葱香肉松小蛋糕的做法详细步骤第1步

蛋清和蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷冻

油、牛奶、糖1混合,快速搅匀至糖化,牛奶和油也完全乳化,看不到飘在表面的油星

第2步

筛入低粉,快速搅匀

倒入蛋黄搅匀

第3步

预热烤箱。蛋白取出,周围有点小冰渣就好,没有也没关系。加几滴白醋,分三次加入50g糖,打发至如图弯钩状便可

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

第4步

再与剩余蛋白翻拌均匀

倒入金盘,震盘一次

第5步

剪少量翠绿,碎一点,加一点点食用碱拌匀,避免葱变黄,碱切忌加多

将葱洒在蛋糕糊上,再震盘一次

第6步

烤箱上火150下火130烤15分钟,再加到160烤5分钟给表面上点色

烤蛋糕的时候打奶油,糖3一次加入,海盐的量真的没法精确,尝尝就好

第7步

蛋糕出炉震盘,震出热气,不需倒扣

用圆模或杯子刻出小圆片

第8步

准备肉松和咸奶油

挤一圈奶油,中间挤不挤满随便

第9步

盖上另外一片蛋糕

滚上一圈肉松

第10步

成品图

成品图

葱香肉松小蛋糕的做法小贴士不要随意减糖,糖的作用不仅是增加甜味,还有保持蛋糕湿润、激起其他食材味道等作用,这款蛋糕配了肉松和咸奶油,不会甜腻的



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