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柏翠大赛山药奶酪小熊挤挤包

2020-09-22 17:04:01

6张图片

“适当的山药泥揉进面里,再加上用胡萝卜泥调成的奶油奶酪,营养上比普通的面包更胜一筹。
山药泥和胡萝卜泥都是做别的好吃的剩下的,都是好食材不能浪费。因此把它们都用在了这里。山药有健脾开胃功效,胡萝卜中的胡萝卜素和油脂结合后会转化民维生素A,对眼睛特别有好处。这样做一是将剩余食材利用起来了,二是让挑食的小朋友们也能换个方式多增加营养。做这个小熊挤挤包需要一些仔细,主要是在最后的眼睛鼻子制作上费了点时间,如果不想这么麻烦,可以只做小熊的头和耳朵、嘴巴这一块,待面包出炉晾凉后再用巧克力画上眼睛、鼻子和嘴巴。”
食材明细
主料
高筋面粉 320克 稀山药泥 150克 鸡蛋液 60克 奶粉 20克 木糖醇 50克 盐 2克 酵母 4克 清水 110克 黄油 30克
辅料
奶油奶酪 120克 胡萝卜泥 30克 表面刷蛋液 少量
奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤
1
面包主材准备好
2
除黄油外的材料全部入揉面盆中
3
启动揉面程序,待面团滋润时,加入软化的黄油,继续揉面
4
待能拉扯出这类透明的薄膜时,手指一捅呈光滑的圆洞,发酵结束
5
面团收圆,蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵
6
面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7
面团取出,排气揉圆后称重,分成10份,其中9等份,另外一份略大一点儿,通过后面的操作,我认为10等份比较适合,揉圆后桦弛10分钟
8
饧面的时候,用打蛋器将蒸熟的胡萝卜泥均匀地与软化的奶油奶酪混合均匀
9
取一个松弛好的面团,用手压扁,取适量的胡萝卜奶油奶酪放在面皮上
10
捏紧捏严
11
将其它8个面团顺次处理好,封口朝下码放在方盘中,此为小熊头
12
将第十个面团一分为二
13
取其中的一份搓成长条,分成9等份
14
每一份再分成两等份,揉成小圆球
15
将小圆球安置在小熊头耳朵位置
16
剩下半份面团取三分之一
17
揉入少量可可粉,搓成细长条,分成18等份
18
揉圆,安置在小熊头部眼睛部位
19
剩下的面团取一部分均分做嘴巴
20
根据小熊的嘴巴大小,用适当的面团拍成嘴巴,贴在头部相应位置
21
剩下的适当面团里揉入可可粉,做成小鼻子贴在头部相应位置,到此步小熊餐包全部做好,放在温暖湿润处进行二次发酵
22
等小熊面坯是原来的1.5倍大时,表面刷一层鸡蛋液
23
将小熊生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20-25分钟,表面上色满意时,可加盖锡纸
24
出炉后,端起烤盘震两下,脱模,晾架上晾凉后入袋封存
25
萌萌的,是否是很可爱
26
像好兄弟一样
27
馅料也很丰富
小窍门
揉面的山药泥是蒸熟的山药加水用料理机打成的,所以本身含有很多水份,所以揉面的液体量要根据面粉的吸水率来调剂,如果不放山药泥,液体量是面粉量的60-70%,可以预留一部分水,看情况再添加;
奶油奶酪中加了熟胡萝卜泥,再用料理棒打均匀,也可以根据口味换成其它馅料;
这个配方的面团还是很软的,操作时可以适当用些手粉;
如果嫌耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴操作较麻烦,可以只做耳朵和嘴巴,待面包凉后再用黑白巧克力画上眼睛和鼻子;
烤箱有温差,所以烤制的时间和温度请根据自家的烤箱情况来调剂。
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