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百香果马卡龙的做法图解百香果马卡龙怎样做

2020-09-17 14:01:51

主料:

用料1:(马卡龙)蛋白 30克(约1个) 杏仁粉 45克 糖粉 45克 细砂糖 30克 黄色色素 2滴 百香果 奶油酱;

辅料:

用料2:(百香果奶油酱)黄油 32克 百香果汁 20ml 蛋液 20克 细砂糖 20克 柠檬汁 少量;

2、1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛两次备用

3、2.蛋白分次加入糖打至湿性发泡,加入黄色色素搅打至中性发泡

4、3.加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌

5、4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少量蛋白液拌匀

6、5.裱花袋装入平口花嘴(1.3cm花嘴),将面糊倒入裱花袋中

7、6.烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,散布后大约在3.5cm左右,放透风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉便可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟

9、1.将百香果提早切开取其果泥,过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀

10、2.小火边搅拌边加热至浓稠

11、3.降温至50℃以下

12、4.与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌

13、5.打至浓稠,大约5-8分钟

14、6.将奶油酱挤在一片马卡隆中间,再盖上另外一片,稍冷藏后便可品尝

1、做法一

8、做法二

15、小贴士

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。

*在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。

*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调理。

*烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。

*具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时候可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤便可。

*在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。

奶油酱

*这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。

*煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度得手能触碰的温度即可。

*加入黄油后的奶油酱刚开始不会

很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。



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