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鲜虾肠粉牛肉肠粉

2020-09-19 15:23:07

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“广东早茶有两道经典的美味小吃,叫做“鲜虾肠粉”和“牛肉肠粉”,吃起来滑润爽口,里面的馅料十分鲜美,我每次吃早茶都要点一道这款小吃。长此以往和一些师傅混熟了成为了朋友,我们是常常边吃早茶边坐在一起聊天,渐渐地掏出了制作肠粉的奥妙,呵呵!
一次,还有幸进了操作间观看了制作的全过程,当时没有带笔和纸,只是在脑子里记了个大概的用料和操作过程。那次正好遇上是周末,回到家立即演练,您别说,还做得很成功,呵呵!
俗话讲;“看十遍讲十遍不如亲身干一遍”。这样会记得十分牢固,呵呵,偷学嘛,就要认真对待。凡是想制作自己喜欢而又能解馋的美食,一是要记性好,还有就是手要巧才行,否则你吃不到嘴里心里馋馋的干着急,没办法,就要常到外面去花钱,为人家做贡献,呵呵!
下面就把自己制作的效果和进程向大家汇报一下,如有喜欢的朋友无妨您也照猫画虎的亲手做一次,这是两款非常好吃的广味儿小吃,做起来很容易上手。具体做法如下;”
食材明细
主料
大米粉 50克 粘米粉 20克 绿豆淀粉 20克 小麦澄粉 30克
辅料
鲜虾肉 适当 牛柳 适当 生油 适当 清水 适量 姜丝 适当 葱丝 适当 盐 适当 鸡粉 适当 黄酒 适当 香油 适当 蚝油 适量 鲜酱油 适当 胡椒粉 适当
咸甜口味蒸工艺半小时耗时高级难度
鲜虾肠粉的做法步骤
1
腌制虾肉;里面放入盐、胡椒粉、黄酒和鸡粉拌匀。
2
腌制牛柳;里面放盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒,牛柳里再放入酱油、蚝油、香油和葱姜丝拌匀。
3
把虾和牛柳腌制15分钟备用。
4
把四种粉混合拌匀,然后放入少量生油,用清水合成浆搅匀,静置30分钟备用。
5
把蒸锅的水烧开,在一个模具盘里涂上油放入蒸笼,模具盘里倒入米浆晃匀,码好腌制后的虾肉,每张皮里放四个虾。
6
模具盘中放好米浆和虾后,用大火蒸4-5分钟,蒸好后取出,用一只小铲把皮子铲起,边边铲边把虾肉卷好,卷好后码盘。
7
鲜虾肠粉制作完成后开始制作牛肉肠粉,方法同制作鲜虾肠粉一样,以上这些米浆可制作4条肠粉,两条虾粉和两条牛肉肠粉。
8
把两种肠粉制作完成后,用片刀在盘中把肠粉划开,每条分割成四段儿,每段里面带一只虾或一块牛肉。
9
上桌时配上一碟海鲜酱油做为蘸料,至此操作全部完成。
小诀窍
肠粉特点;颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。



温馨提示;

1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃,还能保持不干燥不沾盘。

2、蒸的时候要用旺火来蒸,每蒸一张皮都要在盘里涂油,避免粘盘,使用湿屉布不用金属盘也可以,效果会更好,蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。

3、蒸熟后,在卷肠粉的操作过程中,一定要用一把平铲边铲边卷,用手卷极容易把皮子弄破。



大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些,但味道绝对很诱人,吃起来非常棒!供朋友们参考!
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