青花菜贮运保鲜技术
青花菜贮运保鲜技术
青花菜贮运保鲜技术
青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷。防止青花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快置于低温条件下。在室温下1~2天花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3~6小时内降至1~2℃,通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱,装箱后立即加盖入库,或外包装用打蜡纸箱,内包装用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔,能取到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装,能控制二氧化碳含量在5%~10%,贮藏效果更佳。
青花菜的最适贮藏温度为0~1℃,相对湿度为90%~95%,在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车,但温度不宜高于4.5℃,否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后及时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3~2/5,并尽快运至目的地。
青花菜在贮藏期间有一定量的乙烯释放出,这种气体在贮藏环境中积累起来,会加速花蕾衰老变化,贮藏管理上应注意适时通风换气。
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