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传统“团年饭” 吃出“新食尚”

2018-10-06 14:18:02

标题,内容,固定值传统“团年饭” 吃出“新食尚”,窝蛋腊味饭在广州吃团年饭，选择多。

“风生水起” 寓意发财好事的生菜蚝豉大脷四川雅安连续3次地震暂无人员伤亡附视频
玉掌红红火火的避风塘虾 “招财进宝” 　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹图/广州日报全媒体记者王维宣　　过年，是将殷殷亲情凝聚的一种仪式，在每个中国人的心中，都有着沉甸甸的分量。

f过年是最重编剧汪海林怀念煤老板做投资人的日子
要的阖家团圆的时刻。

“团年饭”最能体现中国人对家的眷恋，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。

这个新春佳节，在广州吃团年饭，选择多多哦。

　　顺德风味风生水起　　广东有一句话叫“厨出凤城”，意思是顺德出好厨师，做得一手好菜。

在杨箕村杨箕大街3号，有一家主营传统粤菜的菜馆，特别受街坊欢迎，它的名字叫“凤临味佳”，名字中已点出它来自“凤城”顺德。

这里的团年饭，是出自顺德厨师班底之手的传统风味。

　　鱼米之乡盛产淡水鱼，顺德师傅有成千上万的法子烹饪一条鱼。

顺德味的团年饭中，怎么也少不了一条鱼。

厨师选用桂花鱼，以精湛的刀工将其片出，留下鱼骨腌制后稍炸定型。

用盐、蛋清和生粉捞制鱼滑至起胶，再用油拖一拖，加西芹荷兰豆爆炒过，色泽亮丽，镬气十足，鱼肉鲜嫩甜，是为“招财进宝”。

　　顺德小炒也是一绝，厨师将小炒换了一种吃法，在传统中增了新意：马蹄、花菇、青红椒粒、粟米、叉烧、头菜粒、洋葱粒等加叉烧汁猛火快炒，丰富的色泽代表着多样的营养，跟着小炒上桌的还有雪糕筒，将小炒一勺勺放入雪糕筒里，吃着热乎乎的“小炒雪糕”，金灿如它，被称为“一桶金”。

　　“捞起”是顺德逢年过节必吃的一味，寓意“风生水起”。

旧时人们用淡水鱼“捞起”生吃，为了卫生与健康，餐厅改用爽口的猪肚和海蜇。

用胡椒、姜和葱煲冧的猪肚，过冷河后爽脆非常。

混搭捞起常配的柠檬叶丝、荞头、花生油等，这个仪式感十足的菜肴，一定要全家人齐齐动手来捞。

同样有好意头的还有红红火火的避风塘虾，别看着红彤彤的辣椒一堆，实际上并不辣，反倒特别香口。

炸过炒制过的脆辣椒与花生，一入口根本停不住，它对人的诱惑不亚于九节虾。

　　广府“家”肴家的味道　　在这里吃饭，如同在自家西关大屋中一般亲切——这就是沿江中路岭南五号酒店的五号茶居给食客的体会，酒店常常将自家的厨师称之为“家厨”，意正在此。

在充满广式味道的五号茶居内，有鸟笼形态的吊灯和彩笔为针、丹青作线的广彩，中餐行政总厨吴家泉也是土生土长的广州人，这次，正是由他精心打造新春广府佳肴。

　　他擅用食材，巧妙配搭，将传统与创新结合得恰到好处，这一顿团年饭就是最好的注解。

团年宴中上汤胡椒清远鸡与泉哥的招牌菜白胡椒机遇广州城最佳投资地
鸡有异曲同工之妙，二者皆用清远放养鸡，皆以白胡椒的辛香带出鸡的滋味；老虎斑与桂花鱼皆以古法蒸，严格控制火候，肉质熟度恰到好处，淋上特调的豉油酱汁增添风味；春节期间温度略降，传统窝蛋腊味饭和牛肉饭暖胃一流，这恐怕是老广最思念的主食，团年饭里来一碗，配上姜汁菜苗，超级满足。

　　豪华大餐　　内有乾坤　　辛苦了一整年，辞旧迎新之,1