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萝卜牛杂是哪里的特色小吃萝卜牛杂的做法及

2020-05-19 17:27:47

【导读】：萝卜牛杂是广东一带独居特点的街头美食，在当地随处可见端着小碗手持竹签的年轻人，不用猜也知道他们在吃萝卜牛杂。那末，这个小吃要怎样做才好吃呢？一起来看看吧。

萝卜牛杂是哪里的特色小吃萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。

萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特点代表小吃。近年来，有很多连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采取预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包，把酱油、盐、蚝油等酱装入酱料包。直接用沸水清洁牛杂，放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时，即可用剪刀剪成小块，直接销售。

随着社会生活的发展，传统的美食文化也产生了巨大的变化，萝卜牛杂是广东传统口味的一种合适全国的新味道，能满足不同年龄的人食用，回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属1绝。

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萝卜牛杂的做法及配方材料：

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

做法：

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为好。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到砂锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂锅烧开。砂锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时候把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬季的总是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

牛杂是牛的甚么部位

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。听说，上古一名大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

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