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腊鱼没有腌制好有点臭怎么办腊鱼的正确腌制

2020-05-18 16:57:08

春节将至，如果你腌制的腊鱼有点臭味还能不能吃呢？想知道怎样腌鱼没有臭味？那就来看看本文提供的腊鱼的正确腌制方法吧！

腊鱼有臭味还能吃吗冬季腊肉腊鱼碰上天气不好，常有发臭的现象，那只是表皮的事，能及时处理最好就是可以吃的。只要不是粉掉了或是发霉生虫，问题不大，可能是盐少了或是温湿度变化大造成的。用淡盐水泡一下，然后洗净，把腊鱼的挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。

腊鱼有点气味了怎么办1.把鱼再重新洗一次，然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了)

2.将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧)，这很关键!一定要做的

3.再次用粗盐，将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!

4.将擦好盐的鱼，一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后，用重的物品压一天!

5.这时就可以拿出来晒或了!如果以上你都操作完了，还是没有效果，就足以证明你的鱼真的变质比较严重了，还是建议亲丢掉啦，毕竟坏掉的鱼吃了对身体不好，会拉肚子的哦!

腊鱼的正确腌制方法1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水份。

3.锅中放入盐、5香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边推拿，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.10几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10几个小时，就可以挂起晾晒了。

腊鱼的营养价值腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有1定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和储藏等进程中会产生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。

脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个进程同时存在，造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。脂肪氧化的终究产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。

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