热卖菜酸爽黄鸭叫
此菜鉴戒酸菜鱼改进而来,将鱼片改成整条的黄鸭加,口感鲜嫩,增加了黄贡椒调味,很有湘菜特色。
制作:1、黄腊丁600克宰杀制净;桶装酸菜200克切小块。
2、金针菇50克制净、豆腐200克切块,分别焯水,放入砂锅内垫底。
3、锅入菜子油75克,放入姜片10克炒香,下鱼煎至定形、两面金黄色,烹料酒10克,加骨汤没过鱼,下酸菜、黄贡椒50克,加盐5克、味精3克调味,盖盖煲3分钟,起锅前加鸡精、鸡汁各2克提鲜。
4、待汤汁收到适当时,下紫苏末30克,起锅倒入砂锅内,点缀青、红椒块各5克,用卡式炉上桌加热便可。
关键:
1、黄贡椒、酸菜很重要
为了保证口味正宗,制作此菜要用到的酸菜、黄贡椒都是我们网站食材配送部从湘西直接发货。黄贡椒的加入,增加酸辣咸香味,口味变得丰富。
2、宰杀要当心
黄鸭叫比较小,宰杀的时候一定要注意制净,不要把鱼胆戳破,否则整份的鱼都要作废了。
3、油烧冒泡再降温
菜子油有一点特殊的味道,很多人吃不惯,在用菜籽油煎鱼的时候,一定要将油烧到冒小泡、“烧开”,然后适当降温再煎鱼。
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