平菇鲜辣酱的制作
平菇鲜辣酱的制作
平菇鲜辣酱的制作
平菇不易贮存和运输,为避免产菇高峰期供过于求,而制作成味道鲜美的复合调味品菇蒜鲜辣酱,是一条增收的好途径。
1、配方:平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒10%、精盐2%、糖2%、姜1%,有关香料0.50%,菜籽油及香油适量。
2、备料:洗净平菇,摊开沥干,并撕成细条,晾至大半干后切成末状。蒜瓣剥皮洗净,放入搅拌器内搅成蒜泥状。选用辣味强、含水量低的优质红辣椒,去杂洗净,稍加晾干后切细切碎。
3、炸平菇末:锅内放入适量菜籽油,加热至℃,平菇碎末分次倒入眼较密的丝捞子中,置锅内油炸,同时不断晃动丝捞子,使其受热均匀,至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒:将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子,以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱:盛出大锅内的熟菜籽油,分别按配方放入各种辅料,接着过滤适量熟菜籽油加入酱体,充分搅拌,并加热升温至83℃以上,维持1分钟左右进行装罐。
6、装罐:酱体按200克或250克称重,装入洗净消毒过的瓶罐内,添加一层香油盖顶后立即封罐。(715203 陕西省澄城县王庄镇水洼村 郭发定)
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