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龙虾的头能吃吗

2020-05-14 14:12:29

众所周知，龙虾是作为“清洁工”而引进的外来物种，却没有想到在中国作为食物大受欢迎。长久以来，关于“龙虾的头能吃吗”一直备受争议，相信大家对此也有疑问。今天小编就来为大家解决这个问题，讲讲到底龙虾头能不能吃。

龙虾的头能吃吗

1、吃小龙虾的5个注意事项

（1）吃虾后不宜服维生素C片剂

美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食品中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的3氧化2砷，即砒霜，能危及人的生命。

（2）在家烹饪加工前清水喂养24小时

专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面色彩是否一致来判断是不是煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水豢养24 小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

（3）过敏病患者注意虾并非人人可食

某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在减缓期和发作期都不要进食。

（4）积聚毒素病原菌虾头千万不要吃

“小龙虾的虾头部份千万不能食用。”专家提示，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部份。

此外，吃虾时也要有控制，不要一次食用过量，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

（5）虾死亡时间越长积累的毒素越多

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

另外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和致使胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜寄存，第二次食用必须重新加热。

通过了上文的介绍，现在大家对于“龙虾的头能吃吗”这个问题已有了答案了吧。龙虾头部是很容易积聚重金属和寄生虫的，食用以后可能会致使过敏或者肠炎，所以说龙虾头最好不要食用。另外，无论是在家还是餐厅，都要注意卫生。

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