煎鱼是用冷油还是热油
文章目录1、煎鱼是用冷油还是热油1. 煎鱼是用热锅热油最好2. 煎鱼不破皮的方法3. 煎鱼的做法2、吃煎鱼有害吗3、鱼的健康做法
煎鱼是用冷油还是热油
1、煎鱼是用热锅热油最好煎鱼热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。就是锅烧热后放油,再烧热到几近冒烟时,下鱼转中小火慢煎,另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。
有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即便油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这最适合用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧确当另当别论)
2、煎鱼不破皮的方法保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水份,时间充足的可以风干表皮,或用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即便上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,由于贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不但可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
如果还不放心,可以加上最后这粒定心丸:感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。
3、煎鱼的做法香煎鱼块
材料:花鲢鱼;洋葱,橙皮,青尖椒,红尖椒,鸡蛋;食用油,酱油,胡椒粉,料酒,盐。
做法:花鲢鱼身从脊背直切向下,大约1厘米厚度,洗净后用吸油纸吸干水分,正反面均匀洒上盐和胡椒粉,腌渍几分钟。将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用;一个鸡蛋在碗中打匀。鱼洒少量料酒,一块块放入淀粉均匀沾一层,用手轻拍后抖一抖,放在盘中。取锅烧热,倒入食用油;烧至六成热时,将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎,两面金黄后取出。
另取锅烧热,倒入少许食用油,三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒,炒香后盛出一部分。
将鱼块放回锅中,倒入少量料酒、酱油、少加点水,入味后将剩余蔬菜粒放出,拌匀后便可食用。
芝麻煎鱼
材料:鱼,酒,白胡椒,盐,姜,葱,太白粉,鸡蛋,芝麻。
做法:鱼用酒、白胡椒、盐、姜、葱腌过后,裹上太白粉。鸡蛋打散,撒入芝麻。把鱼放在鸡蛋液里滚一下,沾满芝麻。用平底锅中小火,把鱼煎至金黄就好了。沾泰式的甜酸辣酱吃,好棒!
吃煎鱼有害吗煎鱼的时候油温非常的高,这就会致使在烹饪的进程中产生大量的浓烟。煎鱼所产生的油烟中含有很多不利于身体健康的致癌物质,常常闻油烟或是吃一些油炸的实物,例如煎鱼,很容易致使身体得了癌症,或者是出现肾中毒以及生殖器官中毒的情况。如果长时间服用,乃至还有可能致使人体中DNA的损伤。
煎鱼除会导致身体吸入过多的油烟出现癌症和肾脏中毒的情况以外,还容易致使鱼肉中的汞含量上升。过量的服用一些煎鱼,很容易致使体内的汞含量超标,出现中毒的情况,并且影响体内器官的正常运转。
鱼的健康做法为了减少吃入致癌物,煎鱼时的油锅温度不要太高,在油的表面冒烟雾时,油温已超过200°C。煎鱼的时间越短越好,不能把鱼的表面煎炸成焦黄色,就可减少致癌物的形成。按理讲,烹调鱼、肉、禽时,最好不用煎炸的方法,如用清蒸鱼、鱼汤、溜鱼片、焖炖、微波炉煮、红烧等方法,免去煎炸的步骤,就很有益于保健了。
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