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毛氏红烧肉的家常做法简单毛氏红烧肉用老抽

2020-05-19 17:28:45

【导读】：红烧肉的做法有很多种，因为红烧肉还是毛爷爷的最爱，所以有被称为毛氏红烧肉。那末，这道菜要怎么做才上色呢？炒糖色是用老抽还是用酱油？有兴趣的小火伴们都来看看吧。

毛氏红烧肉的家常做法简单

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毛氏红烧肉用老抽还是用生抽老抽。

生抽的色彩比较浅，咸味轻一些，但味道比较鲜美；老抽色彩和咸味都比较重。一般用老抽的比较多，由于它的上色效果比较好，一般做菜不是讲求“色、香、味”吗？老抽的话，几方面都照顾的比较出色。用生抽的话，色彩可能会不是很红。

老抽的特点：

色彩：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用处：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

毛氏红烧肉和东坡肉有甚么区别东坡肉：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。

说道“东坡肉”，其实有很多种“东坡肉”，比如，有杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"和苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。其中，最正宗确当属杭州的“东坡肉”，有个典故大家都知道吧，就是宋朝大文豪苏东坡曾两度杭州为官，当地百姓当时接待他时，做的炖肉而因此得名（具体的典故就不再说啦）大家都很清楚啦。

红烧肉：

入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成比较。由于，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。

说到红烧肉，也有很多做法，比如，板栗红烧肉，洛阳红烧肉，还有家庭红烧肉等等，当年，红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱，有毛氏“红烧肉”之称。

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