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鲶鱼可以冷冻吗鲶鱼怎样清洗

2020-05-19 17:37:05

【导读】：鲶鱼由于其肉质鲜嫩，营养丰富而深受大众的喜爱，那么鲶鱼要怎么清洗呢？我们要如何保存鲶鱼呢？鲶鱼可不可以冷冻呢？鲶鱼有哪些营养价值呢？想知道吗？那就快来和小编一起来了解一下吧！

鲶鱼可以冷冻吗

冷藏室是不能冻的，冷冻室可以冻，一般冷冻室都是－18度以下的温度，放到里面最长可以放半年不坏，不过会流失一定的水份，而且肉质会疏松，鲶鱼最吸引人是它的肉质鲜嫩，所以建议最好不要冻，虽然不会坏，但是没有口感了。

如果家里是三温区的冰箱，建议放在0－零下7度的软冻区，在零下5度左右鱼虾的肉质会完善的保存，但不超过3天。

鲶鱼怎么清洗

有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食品为主的饲料，这类鲶鱼的腥味不但仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是没法完全洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味，二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪（这一类鲶鱼常常满肚肥油，连皮下都是一层脂肪），食用时不会那末油腻。

对上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，如果可以撇开人道主义不斟酌，到在清水养了一段时间后，准备宰杀钱可以采取放血的方法进一步减轻腥味；同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了很多重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕（不要切断脊柱，不要伤及内脏，避免鲶鱼过快死亡），然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。

对从鱼摊或是超市等已宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主本来也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好，最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。

鲶鱼体表有一层粘糊糊的胶质，这类胶质常常带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水（少许）里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉很多胶质。

食盐并不一定能完全去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗1遍，如果再不完全去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能完全去除。

鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除完全，影响口味和食欲。

鲶鱼的营养价值

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别合适体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用之外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具有的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

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