事情缘起于3月30日美联社路透社等媒体的

有人说喜欢喝咖啡的人，都是得了一种“病”，只要不喝就像行尸走肉，上班根本没精神......

这两天，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏。

事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道——

美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

喝咖啡致癌?想象一下，以后喝的每一杯咖啡，杯子上都有这样的警告……

喝个咖啡，真有那么严重吗？还能不能安心喝咖啡了？

星巴克中国的最新回应

对此，星巴克中国相关负责人的最让心小如微尘新回应是——

星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译： 

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”

（如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit）

那么，什么是丙烯酰胺，它对人体影响有多大？

丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气）。

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，它并不是人为添加到食物中，而是食物在高温加热时自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发小儿子选择了小路育，危害男性生殖健康。

不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。丙烯酰胺被列为2A级的可能致癌物 (Probable Carcinogens)，而不是1级的致癌物。一句话总结，目前为止并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。

只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。

喝多少咖啡才会喝到致癌量？

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的数字来估算一下——

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！

咖啡目前“降级”归为三类致癌物

去年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）。卞冬生说，“新泽西的食品专家从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察到不利的影响，从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。WHO食品安全相关官员也认为，人体摄入的丙烯酰胺尚不足以对人体有害。”

事实上，人类对致癌物的认知正在不断推进。郑莹说，目前致癌物根据三条标准（在人群中是否有充实证据证实致致癌、动物致癌性实验是否具备充分证据，以及是否具备其他证据），将致癌物分为四大类。例如，吸烟、建筑装修材料使用的甲醛等，被列为一类致癌物。

欧美国家咖啡饮用量颇高，“咖啡是否会致癌”一直被讨论。1991年，咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物，2016年，国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估，咖啡归为分类下降的三类致癌物。郑莹补充解释，“还有来源于人群研究的证据表明，饮用咖啡多的人群，罹患子宫内膜癌、肝癌的风险均有所降低。”

怎样避开丙烯酰胺？

对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌，而是理智对待，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：

1、多蒸煮炖、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意

营养师顾中一建议，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：

做饭时，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，

再有炒菜前也可以稍微焯一下。

均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。

另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。

小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。