在家轻松做出的顶级口味
最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的,质地很软,因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯),用勺子挖着吃。
为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏,很多配方里加入了吉利丁片,如今天介绍的这个配方就是。
【提拉米苏(硬身版)】(分量:6寸圆模一个)配料:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适国歌立法后唱不好就违法提案委员否认要敬畏量,手指饼干1份点击进入手指饼干的详细做法(或购买市售的手指饼干)制作过程:1-2、为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
图1是动物性淡奶油,英文名是whipping cream。
可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone cheese。
中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖中国首次大深度潜水器联合科学考察在南海启水,直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。 <全国人民代表大会常务委员会工作报告1p>蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
7、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
8、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。
把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。
并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。
等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
TIPS:1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。
吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。
隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(espresso),可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。
espresso的味道
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