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芥菜咸菜的做法大全芥菜咸菜的营养价值芥菜

2020-03-23 20:29:34

芥菜作为我国各地都可以吃到的蔬菜，有时候人们为了能在一名年四季都可以吃到它，会把它腌制成咸菜，以增长它的保存时间。芥菜腌制之后除味道更特别之外，也由于新鲜芥菜有很好的医用价值，即使腌制以后也还是保存着营养的，你吃过了吗？

芥菜咸菜的做法大全

很多人都爱吃芥菜，更爱吃芥菜腌制而成的咸菜，既可以下饭，又可以下粥，味道好极了。那末要想吃到美味的芥菜咸菜怎样腌制呢？

首先，把鲜芥菜洗净，晾干表面水份后，用刀切成细丝或用插菜板切成细丝，不喜欢丝状的朋友，也可以一整条进行腌制。然后，取一个缸，把洗干净的芥菜，一层菜，一层盐逐层装入缸，要腌制多少就按照份量放盐。最后，倒入适当的凉开水，盖上盖子，密封好，让它在缸里面腌制15至20天后就可以了。

简单的腌制方法，是否是很喜欢，赶忙学起来吧！腌好之后，在你要吃的时候再从缸里面捞出切成丝就可以美美地享受这道美食啦。

芥菜咸菜的营养价值

因为，大家都知道芥菜是一种非常有营养的蔬菜，即使被腌制成为咸菜以后，也还保留着它的营养价值哦。芥菜中含有维生素A、B族维生素、维C和维D都很丰富，可以为人体补充多种的维生素。

芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物资，参与机体重要的氧化还原进程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，消除疲劳的作用。

并且，腌制过的芥菜，酸酸咸咸的具有很好的帮助消化，开胃的作用呢，很合适没什么胃口，或者是平时胃口不大好的朋友们。

芥菜咸菜的危害

芥菜咸菜是为了延长芥菜的保存时间而发明的；虽然克服了时间上的难题，但是做菜网百科在这里不能不提示一下小火伴们，芥菜咸菜只能偶尔吃哦。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，芥菜在腌制进程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺少维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

重要的是经过腌制的芥菜，含亚硝酸盐过量，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。所以，想要吃芥菜咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。

芥菜咸菜的适合人群

芥菜咸菜是一般人群都合适食用的，并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食疗佳品，所以芥菜咸菜也一样合适他们吃。

不过，热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者也应当少食。还有就是经过腌制的芥菜咸菜，也就是经过一定的时间发酵的，也不大合适胃不太好的朋友们吃哦，会更容易导致胃酸增加，对胃不大好。

吃芥菜咸菜的注意事项

其实，很多人都喜欢吃芥菜咸菜，由于它酸酸爽爽让人欲罢不能。但由于大家都知道咸菜在腌制的进程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨。但是，做菜网百科在这里想说，只要掌握科学的腌制方法，可以让你在吃咸菜的时候取长补短，远离亚硝酸盐，阔别癌症。

首先腌制时间2天之内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量其实不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量到达最高峰，第9天以后开始下落，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。