餐饮特色化催生定制调味品商机
现如今,随着外出就餐频次的增加,大小餐馆已经取代家庭,成为调味品消费的主渠道。而餐企对于菜品标准化、特色化的追求,也让各种定制调味料开始崭露头角。业内人士表示,目前餐饮企业与调味品企业合作主要有OEM和量身定制两种模式,但目前产品与餐企需求还有一定距离。 定制调味品悄然兴起 定制调味品已成为很多知名餐饮企业吸引顾客的杀手锏。和合谷专用酱油、庆丰包子专用醋、呷哺呷哺专用麻酱……越来越多的定制调味品开始登陆各大品牌餐厅。消费者孙女士告诉北京商报记者:“ 早爱吃小火锅呷哺呷哺,就是冲着它特有的麻酱味道。” 有业内人士表示,随着餐饮业态细分,好厨师成了稀缺资源,因此把产品厨艺量化作为餐企核心需求,而标准化餐饮就包括调味料的标准化。“餐饮企业希望调料能够专供,而不是市场上随处可见的货品,这样产品才能够和其他商家有差异,才能吸引固定的人群。” 为了强化特有味道,不少餐饮企业已经将业务延伸到调味品领域,包括小肥羊、海底捞、谭鱼头、眉州东坡、呷哺呷哺都开始生产自己的调味品。对于当前正处于整合阶段的调味品行业来说,定制调味品提供了突破餐饮终端的切入点。
现实与期望仍存差距
据了解,目前餐饮企业和调味品企业合作的产品分为两种:一种是餐饮企业提供配方,调味品企业按单生产的OEM模式;另外一种是调味品企业按照餐饮企业的需求开发并生产产品。但业内人士坦言,目前双方在合作上仍存在问题。 “主要是产品与期望存在差距,比如厨师现场调制的更香,这意味着,调味品企业需要强化研发和转换能力,减少味觉差异。此外,希望调味品企业能提供小批量、按需生产,具备满足餐饮需求的灵活生产能力。调味品企业还应配有专业的应用厨师,能够帮助餐饮企业优化提升菜品体验,而不是只管调料,应用就不管了。”和合谷相关负责人表示。 中国食品行业研究专家朱丹蓬认为,调味品行业发展已呈现高端化、个性化和复合化发展趋势,这对于调味品企业的研发能力、渠道网络和客户管理都提出了更高的要求。 定制调味品蕴藏商机 数据显示,目前我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为60%、30%、10%。餐饮渠道已成为调味品消费的主力军。2016年中国餐饮市场规模已经超过3万亿元,全年增速将维持在11%左右。餐饮业的回暖也带动了调味料行业升温。老才臣华北区销售负责人表示,目前,“80后”、“90后”已经成为消费主体,他们很少做饭,从而带动了餐饮业的发展,老才臣未来也将发力饭店酒楼等B端市场。 采访中,不少餐企均表示,更看重调味品企业在生产质量的稳定性、食品安全保障能力、供应能力、物流能力,以及提供定制产品的能力等。庆丰包子铺相关负责人坦言:“调味品企业以食品安全、货真价实为前提,能够根据餐饮企业的需求定制产品,不断推陈出新,与餐饮企业共同发展。价格也许会相应增加,但餐企更重要的是特质。”
小儿便秘怎么办中医去痘
动脉硬化
流鼻血是什么原因
宝宝奶粉过敏会自愈吗
-
北京积水潭医院参赞昌平区隔离点医疗队:不畏挑战,不辱使命
2022年5月末9日,收到公立医院紧急状况通知,北京积水潭公立医院10名医护医护人员三一组医务医护人员紧急状况奔...[详细]
-
“北鼎规格”打破台式烤箱刻板印象
由于烹饪常常代代相传,长久以来“爆米花”对于里面面国人的房间只是锦上添花,多年来电爆米花在里面面国零...[详细]
-
孕晚期孕妈身体有这些感觉,胎宝可能较早于预产期发动,尽较早去医院
早产对于小女孩们来说是一件勇往直前而难受的事,因为在整整的怀胎10月中的会,小女孩要经受宝贝所给自己带来...[详细]
-
“天价马桶”爆出更多内幕,台湾“舰只自造”工程争议不断
【环球时报特约记者 张若】 吴简写中共政府“航空母舰只独创”闹出“高价浴缸”的笑话,彻底改变了几年来该弊...[详细]
-
离婚150天后,朱小伟再订婚,婚前身份曝光,网友:第二个陈亚男
12月初3日,陈亚男发表声明,拒绝接受同年解除她与朱小伟,的婚事,两人正式离婚。5月初2日,朱之文,单县一名...[详细]
-
-
如何在小学打造一间现代科学教室?
如何在小学打造一间现代科学教室?
-
冰城限招120人,政府扶持,不限专业,在岗工作也可正常跟进,6月15日报名累计!
冰城限招120人,政府扶持,不限专业,在岗工作也可正常跟进,6月15日报名累计!
-
魅族19疑似曝光,魅友:不在辉煌时驻足,不在低谷时转身离去
魅族19疑似曝光,魅友:不在辉煌时驻足,不在低谷时转身离去
-
亚马逊Fire 7平板的电脑将搭载Fire OS操作系统,升级Android 11
亚马逊Fire 7平板的电脑将搭载Fire OS操作系统,升级Android 11
-
腌辣椒,千万别焯水!老妈40年方法学到你,1晚腌好,酸辣脆爽,1年不坏
腌辣椒,千万别焯水!老妈40年方法学到你,1晚腌好,酸辣脆爽,1年不坏
-
观照自己,发生变化自己,利益他人
观照自己,发生变化自己,利益他人
-
-
-
-
"零售之王"换帅尘埃落定!27年"老招行"王良接棒,保持战略监督不偏移、不动摇
"零售之王"换帅尘埃落定!27年"老招行"王良接棒,保持战略监督不偏移、不动摇
-
钱江摩托:拟定増募资不超5.05亿元
钱江摩托:拟定増募资不超5.05亿元
-
为吃榨菜也是拼了?吉利&孚能科技12GWh电池项目动工
为吃榨菜也是拼了?吉利&孚能科技12GWh电池项目动工
-
给领导发传统节日祝福短信,情商高的人都知道这3点,怪不得领导喜欢
给领导发传统节日祝福短信,情商高的人都知道这3点,怪不得领导喜欢
-
高明的领导会容忍你很多错误,但这4个错误千万别犯上,否则必吃亏
高明的领导会容忍你很多错误,但这4个错误千万别犯上,否则必吃亏
-
推断一个领导值不值得跟随,会不会带你赚钱,就看这2点!很现实
推断一个领导值不值得跟随,会不会带你赚钱,就看这2点!很现实
-