西安小吃凉皮的做法
西安小吃凉皮的做法详细步骤第1步
先将面粉渐渐加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
第2步
等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部份。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
第3步
放置一个晚上,水构成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明便可马上取出。
第4步
蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
将蒸好的凉皮略微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
第5步
辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
西安小吃凉皮的做法小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心,反复屡次看到水变白最后剩下面筋部份才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以避免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会致使过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
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