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香料不宜煮制时间太长

2020-09-12 11:12:35

烹调中使用的香料是去除异味,增加香味,保持本味的重要辅助原料。使用时,如烹制时间太长,香料细胞组织会被全部破坏,挥发性香味物资会充分地挥发逸出,香味过于浓厚,因而遮盖住菜肴本味;同时香料中苦涩味物资会逐步溶出,使菜肴产生异味。因此使用香料时,当味调到适中以后,应立即取出香料,避免味感过浓,影响菜肴质量。

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