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晋北的熏鸡以灵丘熏鸡为代表吧

2022-03-13 03:29:23

晋北的熏鸡以灵丘熏鸡为代表。据古籍记载，清朝雍正年间，灵丘县衙厨师李进才、李有才兄弟研究制作出了熏鸡，后来二人在城里开了一家饭馆，并对外出售熏鸡。后来，子承父业，代代相传，到了清朝末年，李运继承了这一传统技艺，又摸索出一套独特的制作方法，他制作熏鸡的技术达到了炉火纯青的地步。因加入多种中药，因而这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的功效，很受百姓的欢迎。

晋北有熏鸡，晋南则有市肆名吃吴家熏肉。相传，熏肉创始人吴老榔原籍周口，以卖山西熏鸡为生。清光绪年间，河北巡抚路经周口时，知县以吴家熏鸡招待，后献给清宫，成为王室御品，名噪一时。民国初年，第三代传人吴宗孟逃难到山西，落脚于襄汾县邓庄镇，挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业，并开发出由猪、牛、鸡、兔制作而成的熏肉，因选料鲜活，制作考究，成为当地名品，百年来经久不衰。

山西熏醋是山西醋中的奇品。相传300多年前在平阳府“祥泰盛”酱菜园，一缸醋醅被紧邻的一个取暖用的火炉烤成了深紫色，香气袭人，淋出来的醋有扑鼻的熏香味，酸甜柔和，汁浓色亮，别具一格。掌柜的如获至宝，从此便生产高粱熏醋出售，名扬三晋。

难道只有孩子？　　在采访中晋中太谷熏鸽是晋商庄菜的代表之一。熏鸽是太谷曹家在县城的商业机构招待商客的庄菜，清末流行于市肆，尤以太谷城内西大街南门楼的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”最负盛名。1933年，孔祥熙在太原办了一个“全晋号”饮食店，太谷名厨喜元子与孔祥熙从江南聘来的厨师，对熏鸽进行了改良，借鉴西餐的做法，推出了脆皮乳鸽，并以熏鸽的做法推出了名吃熏鱼，后来传遍全国各地。上世纪90年代，太原江南酒楼传承了脆皮乳鸽与熏鱼技艺，使其再度成为太原的名吃，至今畅销不衰。

从晋北、晋南到晋中，山西美食中的“四大名熏”，在山西饮食文化的历史中留下了浓墨重彩的一笔，让人心驰神往，浮思古韵。

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