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鸡蛋也分三六九等

2017-02-11 06:00:57

　　从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几近每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解不够，关于它的误区1直广泛流传。

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　　误区1：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们1直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的色彩和鸡品种有关，与营养无关。

　　误区2：农家蛋更营养。真实的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃1些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量其实不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状态不好把控，鸡蛋遭到粪便污染的可能性较大。

　　误区3：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。1般来讲，鸡在生长时间130~160天以内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每一个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，由于没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣扬之嫌。

　　误区4：蛋黄越黄营养越好。蛋黄色彩与其含有的各种色素有关，其中1些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄色彩加深，不但与营养无关，还会带来安全隐患。

　　误区5：毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至中途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值其实不高，而且常常含有很多致病菌。

　　误区6：煮鸡蛋时间越长越好。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已凝固，而蛋黄处于半凝固或活动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以免营养素损失。

　　误区7：生吃鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋会干扰生物素(1种B族维生素)的吸收，虽然偶尔生吃鸡蛋不会致使生物素缺少，但生吃鸡蛋易感染细菌。

　　误区8：产妇要多吃鸡蛋。产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国的1个风俗，但在食品丰富的今天，已不再适用。产妇应当保证食品多样性，除每天吃1两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、食粮和果蔬，以到达膳食平衡。

　　误区9：鸡蛋不宜和豆浆1起吃。主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的进程中被破坏，和鸡蛋1起吃没有任何问题。

　　误区10：感冒时不能吃鸡蛋。感冒发热时，人体能量消耗较大，抵抗力就会降落，也吃不下甚么东西，缺少营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食品，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。